Sofríe la cebolla picada en una cazuela con aceite y añade también el tomate picado.
Sazona, agrega la guindilla picante y deja cocinar por unos minutos.
A continuación, incorpora las rodajas de congrio salpimentadas y dóralas con la verdura, agrega la harina y revuelve.
Vierte la sidra (y 1/2 vaso de agua si es necesario), añade las habas y los tomates cherry y espolvorea perejil.
Guísalo 6 minutos y sírvelo.