Crema de acelgas con pencas
2010-02-23 08:39:57, por 22784
Ingredientes
- 1 kg de acelgas
- 1/2 kg de patatas
- 2 o 3 zanahorias
- 2 puerros
- harina
- huevo
- batido
- aceite
- agua
- sal.
- 500 g de apio
- perejil picado
- 1/2 vaso de nata líquida
- sal
- agua
- 1 cuch. de
- harina de maíz refinada
- unas rebanadas de pan
- aceite.
Preparación
En una vaporera con agua y sal gorda, pon a cocer las Pencas (blanco de las acelgas), bien limpias, hasta que estén tiernas. En una cazuela con agua hirviendo, un chorro de aceite y sal, pon las acelgas, bien limpias, junto con las patatas peladas y troceadas y el resto de la verdura —zanahorias y puerros— también limpia y troceada. Deja cocer durante 30 minutos y tritúralo todo con la batidora. Si quieres una crema más fina, pásalo por un chino. Corta las pencas en trozos, pásalos por harina y huevo batido y fríelos en una sartén con un poco de aceite. Por último, añade las pencas —escurridas de aceite— a la crema y sirve. Echa por encima un chorro de aceite de oliva crudo. Cuece las hojas y partes verdes del apio, bien limpias y cortadas en trocitos, durante 20 minutos en agua con sal. Con ayuda de la batidora, tritura el apio y desespuma. Pasa la crema por un chino y después mézclala con la nata líquida, calentándola durante 2 o 3 minutos, hasta que ligue la crema. Pon a punto de sal y, si te queda muy ligera, espésala con un poco de harina de maíz refinada, diluida en agua. Por último, espolvorea con perejil picado y adorna con unos costrones de pan fritos en aceite bien caliente.