Crema de espinacas
2010-02-23 08:39:37, por 23450
Ingredientes
- 2 litros de agua con sal
- 1/2 kg. de espinacas
- 25 gr. de mantequilla
- 2 cucharadas soperas de aceite
- 100 gr. de harina (4 cucharadas soperas)
- 1/4 litro de leche fría
- 1 yema de huevo
- sal
Preparación
cuadraditos de pan frito. En 2 litros de agua salada hirviendo se echan las espinacas limpias y sin tallos. Cocer a fuego vivo durante 10 minutos. Pasarlas por la batidora con algo del agua donde han cocido. Aparte se hace una bechamel con la mantequilla, el aceite, la harina y la leche fría. Si al cocer quedase espesa, aclararla con el agua de hervir las espinacas. Añadir éstas pasadas y rectificar de sal. Según guste de espesa la sopa, se podrá aclarar con el agua de cocer las espinacas, hasta tener la cantidad de sopa necesaria (de 11/2 a 2 litros). En un tazón se pone la yema de huevo y se añade poco a poco sopa para que no se cuaje. Una vez bien diluida, se incorpora al resto de la sopa. AI verter la sopa en la sopera se cuela por un pasapurés o el chino. Se sirve inmediatamente, con cuadraditos de pan frito aparte.