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Crema de mejillones
2010-02-23 08:39:57, por 24791
Ingredientes
- 2 kg de mejillones
- 3 puerros
- 1 vaso de vino blanco o vermut
- unas hebras de
- azafrán
- 2 vasos de caldo de pescado
- 2 vasos de agua
- 1 vaso de nata líquida
- sal ·
- aceite
- perejil picado.
Preparación
Cuece los mejillones en una cocedera con agua, vino blanco (o vermut) y sal. Reserva la carne de los mejillones y el caldo colado. Arroces En una cazuela, con un chorro de aceite, pocha 2 puerros bien picados junto con las hebras de azafrán. Después, añade el caldo de los mejillones, el caldo de pescado y la nata líquida. Cuece durante 20 minutos aproximadamente y, después, tritúralo con una batidora. Pica la carne de los mejillones —reservando alguno— y añádesela a la cazuela. Vuelve a triturar la crema, pásala por el chino y sirve añadiendo por encima el resto de los mejillones troceados. Fríe, en aceite muy caliente, un puerro en juliana. Añade a la crema el puerro frito y perejil picado.