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Enchiladas tabasqueñas
2010-03-17 14:44:56, por 22550
Ingredientes
- 1/2 kilo de carne de res
- 1/2 kilo de carne de cerdo
- 1 jitomate finamente picado
- 1/2 pieza de cebolla, finamente picada
- 1 diente de ajo picado
- 1 chile ancho
- 1 cucharada de achiote disuelto
- 3 cucharadas de manteca o aceite
- 1/2 taza de aceitunas, sin hueso y picadas
- 1/2 taza de almendras picadas
- 1/2 taza de pasitas
- Sal, al gusto
- 4 jitomates, asados
- 3 chiles anchos, asados
- 3 chiles pasilla, asados
- 1 pieza de cebolla, asada
- 3 dientes de ajo, asado
- Pimineta, clavo y sal, al gusto
- 1 cucharadita de azúcar
- 2 1/2 tazas de agua
- 3 cucharadas de manteca
- 1 cucharadita de maicena
- 1/2 kilo de tortillas
- 1/4 de kilo de queso crema seco, desmoronado
Preparación
Cocer la carne en suficiente agua y sal, retirar, escurrir y picar. Freír en aceite el jitomate, al cebolla, el ajo y el chile, previamente coloreados en suficiente achiote, agregar la carne picada, las aceitunas, las almendras y las pasitas, mantener al fuego por 5 minutos.
Licuar los jitomates con los chiles, la cebolla, los ajos, la pimienta, azúcar y el clavo en una taza de agua, colar y freír en la manteca. Agregar una taza de agua. Añadir, al primer hervor, la maicena, previamente disuelta en el agua restante. Sazonar con sal y dejar hervir por unos minutos.
Pasar cada tortilla por aceite bien caliente, no freír, remojar en la salsa, rellenar con el picadillo, enrollar y bañar con más salsa.