Limpie y seque las hojas de lechuga.
Lave el arroz y hiérvalo en 3 tazas de agua hasta que esté tierno y el líquido se haya consumido. Enfríe.
Mezcle el apio y la cebolla picados con el arroz, agregue la salsa soya, aceite y vinagre. Siga mezclando hasta que la ensalada quede impregnada.
Coloque porciones de ensalada sobre las hojas de lechuga.