Chuzar los chorizos y asarlos en el horno hasta que estén bien cocidos.
Mezclar el vinagre y el azúcar en una cacerola grande con tapa hermética y revolver a fuego lento, hasta que se disuelva el azúcar.
Añadir la cebolla, tapar y cocer dos minutos a fuego lento. Retirar la tapa y dejar enfriar la preparación.
Escurrir la cebolla y reservarla en 60 mililitros del líquido de cocción.
Cortar los chorizos en rodajas y colocarlos en una ensaladera con la cebolla y la menta. Servir tibio o frío, rociado con el líquido reservado.