Ensalada de langostino marinado al estragón
2010-03-17 12:35:22, por 24296
Ingredientes
- 12 piezas de langostinos medianos
- 2 tazas de fumet de pescado caldo concentrado que se hace poniendo a hervir huesos de pescado
- 100 gramos de lechugas mixtas
- PARA MARINAR
- 2 ramas de estragón fresco
- 2 onzas de vinagre de vino blanco
- 2 onzas de aceite de oliva extravirgen
- 20 gramos de echalote picado
- 1 diente de ajo picado
- Sal y pimienta blanca molida
- PARA LAS VERDURAS CRUJIENTES
- 2 zanahorias cortadas en rodajas de 1 milímetro
- 200 gramos de nabo rebanado en ruedasde 1 milímetro
- 200 gramos de calabacita cortada en rodajas de 1 milímetro
- 1 onza de aceite de oliva
- Sal y pimienta blanca molida al gusto
- Para decorar
- 20 gramos de jitomate cortado en pequeños cuadritos
- 12 ramas de cebollín entero
- 8 hojas de perejil liso
Preparación
Poner en el vinagre de vino blanco el estragón desinfectado; aparte, limpiar el langostino retirándole el caparazón, que le puede servir para una sopa de mariscos, y cocer en el fumet de pescado sazonado durante un minuto; enfriar en la cacerola.
Preparar el marinado mezclando el vinagre, el aceite de oliva, el echalote, el ajo, la sal y la pimienta; cortar los langostinos a lo largo y ponerlos a marinar en la preparación anterior, refrigerar y revolver de vez en cuando.
Saltear la calabacita en aceite de oliva bien caliente y salpimentar; repetir esta operación con la zanahoria y el nabo, que podrá cocer juntos porque tienen textura similar; dejar enfriar.
Enseguida, intercalar las verduras en forma de círculo sobre los platos, colocar la lechuga en el centro y encima los langostinos; rociar con el marinado sobre la lechuga y los langostinos.
Decorar los platos con el jitomate cortado en cuadritos, el cebollín y el perejil liso.