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Entreverado
2010-03-19 16:57:43, por 23947
Ingredientes
- 1 libra de hígado
- ½ libra de pajarilla
- ½ libra de bofe
- ½ libra de chunchullo
- ½ libra de riñones
- 1 libra de corazón todas vísceras de res
- Sal al gusto
Preparación
Se pica el menudo en trozos y se ensarta en un chuzo de madera, alternando las diferentes vísceras, se salan, se envuelven con la membrana grasosa que cubre las vísceras y se asan a fuego medio en un burro se forma una pirámide con palos altos y en el centro se pone el fuego,
Se ponen los entreverados recostados en el burro, volteándolos y cambiándolos de arriba para abajo y viceversa, constantemente, hasta que queden parejos.