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Entreverado (asaduras) (meta) Colombia
2010-03-16 12:23:51, por 24526
Ingredientes
- 1 Libra (500 gr.) de hígado
- 1/2 Libra (250 gr.) de pajarilla
- 1/2 Libra (250gr.) de bofe
- 1/2 Libra (250gr.) de chunchullo
- 1/2 Libra (250 gr) de riñones
- 1 Libra (500 gr.) de corazón (todas vísceras de res)
- Sal a gusto
Preparación
Se pica el menudo en trozos y se ensarta en chuzos de madera, alternando las diferentes vísceras, se salan, se envuelven con la membrana grasosa que cubre las vísceras y se asan a fuego medio en un burro (se forma una pirámide con palos altos y en el centro se pone el fuego). Se colocan los entreverados recostados en el burro, volteándolos y cambiándolos de arriba para abajo y viceversa, constantemente, hasta que queden parejos. (Opcional: rociarlos con cerveza durante la cocción.)
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez