Filete de res con cuitlacoche y roquefort
2010-03-17 14:44:56, por 25107
Ingredientes
- 750 gramos de corazón de filete
- 1/2 taza de aceite de oliva
- Hierbas de olor
- Sal
- 1 diente de ajo picado
- 2 cucharadas de cebolla picada
- 2 cucharadas de aceite
- 400 gramos de cuitlacoche
- 6 hojas de epazote
- 1 cucharada de chile cuaresmeño picado
- 1 taza de caldo de pollo
- Sal y pimienta
- 1 echalote
- 4 cucharadas de mantequilla
- 200 gramos de queso roquefort
- 1 taza de caldo de pollo
- 1 taza de crema
- Sal y pimienta
Preparación
Marinar el filete cortado en 3 trozos en el aceite de oliva, hierbas y sal. Cocinar hasta adquirir un término al gusto.
Freír el ajo y la cebolla con el aceite, agregar el cuitlacoche, el epazote y el chile. Añadir el caldo de pollo y licuar.
Saltear el echalote en la mantequilla. Agregar el queso roquefort en trozos y diluir en el caldo. Añadir la crema. Sazonar con sal y pimienta.