Seleccione Formato
Filete de robalo rostizado con su crema
2010-03-17 12:35:22, por 24180
Ingredientes
- 1 taza de vino blanco seco
- 600 gramos de mejillones limpios
- 2 tazas de caldo de pescado
- 3 tazas de crema espesa
- 1/4 de taza de cognac
- 300 gramos de jitomate pelado, sin semillas y picado
- Sal y pimienta blanca
- 6 filetes de robalo de 400 gramos cada uno
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 6 cucharaditas de caviar sevruga
- Hojas de albahaca fritas para decorar
Preparación
En una olla grande calentar el vino y poner los mejillones, taparlos y cocinarlos hasta que se abran. Sacarlos de las conchas y cortarlos. Colar el vino a otra cacerola y añadirle el caldo de pescado. Hervir hasta que reduzca a 1/2, incorporar la crema y el cognac batiendo constantemente. Incorporar los jitomates y mejillones, dividir la salsa en 6 platos individuales y mantenerlos al horno a 100 grados centígrados.
Salpimentar y freír los filetes de pescado en el aceite de oliva, colocarlos encima de la salsa y ponerles encima el caviar, decorar con la albahaca.