Seleccione Formato
Filetes de lenguado al albariño
2010-03-19 16:23:43, por 22052
Ingredientes
- Sal,
- Pimienta,
- Laurel, 1 hoja
- Puerro, 1
- Patatas, 2 docenas
- Harina, 25gr.
- Mantequilla, 50gr.
- Fumet de pescado, 250ml.
- Yemas de huevo, 2
- Vino albariño, 250ml.
- Nata líquida, 250ml.
- Perejil, unas ramas
- Lenguado, 8 filetes
- Camarones, 200gr., pelados
- Champiñones, 200gr., laminados
- Florones de hojaldre, 4
Preparación
Se pelan los lenguados, se filetean y con las espinas se hace el fumet con el puerro, un chorro de aceite y una rama de perejil. Poca cantidad de agua para que salga con buen sabor.
En una fuente honda ponemos los filetes a pochar con los camarones, los champiñones y el vino y se mete al horno, tapado, 5 minutos.
En un cazo ponemos la mantequilla y hacemos la bechamel con el vino de los filetes y el fumet, se pone nata y se deja cocer bien. Se retira del fuego y se ponen las yemas de huevo quedando la salsa terminada.
En una fuente ponemos los filetes con los camarones y los champiñones. Se adorna con las patatas y los florones de hojaldre y perejil picado.