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Guiso de cordero (santa rosa de viterbo, boyacá) Colombia
2010-03-16 12:23:54, por 24920
Ingredientes
- 4 Libras (2 kg.) de lonchitas de cordero, cortadas individualmente
- 2 Tazas de leche
- 3 Cucharadas de aceite
- 3 Cucharadas de mantequilla
- 1 ½ Libra (750 gr.) de papas sabaneras, peladas y partidas
- 1/2 Libra (250 gr.) de arracacha, pelada y picada
- 1 Libra (500 gr.) de zanahorias, ralladas
- 2 Tomates, pelados y picados
- 2 Dientes de ajo, picados
- 2 Cebollas cabezonas, picadas
- 4 Hojas de laurel
- 1 Cucharada de tomillo
- 1/2 Taza de pan tostado, rallado
- 1 Cucharada de perejil, picado
- Sal y pimienta a gusto.
Preparación
Se ponen las lonchitas a marinar en la leche por 2 horas. Se sacan y se secan. Se sofríen en el aceite y la mantequilla hasta dorar. Se ponen en una cazuela con tomate, cebolla cabezona, ajo, laurel, tomillo, sal y pimienta, se añade agua que apenas las cubra y se dejan cocinar por 30 minutos, tapadas. Se agregan las papas, la arracacha y la zanahoria rallada y se tapa, se deja conservar por 30 minutos a fuego medio hasta que estén tiernas. Se añade el pan rallado para espesar la salsa, se revuelve y se sirve con perejil espolvoreado por encima.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez