Seleccione Formato
Guiso de guatín (guapi) Colombia
2010-03-16 12:23:50, por 23243
Ingredientes
- 1 Guatín de 4 libras (2 kg.) aproximadamente
- 1 ½. Libra (750 gr.) de cogollos
- 4 Huevos, batidos
- 1/2 Taza de mantequilla (o aceite)
- 1 cebolla cabezona, pelada/picada
- 2 tallos de cebolla en rama, picados
- 1 Tomate maduro, pelado/picado
- 2 Cucharadas de vinagre casero
- 1 cucharada de cilantro picado
- 1 Cucharada de poleo picado
- 1/2 (cucharada de bijao y achiote)
Preparación
El guatín se limpia de vísceras, se pasa por agua hirviendo, se pela bien quitándole el pelo con la mano y luego raspándolo con un cuchillo, se despresa y se pone a marinar en leche de vaca que lo cubra por 2 horas. Se saca, se seca y se pone a guisar, siguiendo el mismo procedimiento del guiso.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez