Jurel con anchoas
2010-02-23 08:39:58, por 25151
Ingredientes
- 4 jureles de ración
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate
- vino blanco
- 8 anchoas
- en conserva
- perejil picado
- pan rallado
- azafrán
- 4 almendras tostadas
- aceite ·
- 1 kg de kokotxas de bacalao
- 4 dientes de ajo
- 2 cebollas o cebolletas
- 1/2 litro de
- aceite de oliva
- 1/2 guindilla
- 1 tomate
- 2 pimientos verdes
- sal.
Preparación
sal. En una cazuela con aceite, pocha la cebolla y 2 ajos picados y el tomate pelado y troceado. Con este pochado haz una cama en una fuente de horno y coloca encima los jureles limpios y sazonados. Machaca las almendras con el azafrán, un poco de vino blanco y las anchoas y agrega este majado sobre los jureles. Espolvoréalos con pan rallado y perejil y hornéalos a 160º durante 12 o 15 minutos. Pela los dientes de ajo y dóralos, sin que lleguen a quemarse, en una cazuela con abundante aceite de oliva y la guindilla. Después, incorpora las kokotxas de bacalao desaladas durante 48 horas y mantenías a fuego lento durante 10 minutos. Pasado este tiempo, retíralas del fuego y deja que enfríen. Mientras tanto, prepara la fritada, pochando en un poco de aceite los pimientos cortados finos, el tomate pelado y picado y las cebollas cortadas en juliana. Sazona y deja al fuego durante cinco o seis minutos, removiendo de vez en cuando. Pasa las kokotxas a una cazuela de barro y liga la salsa añadiendo el aceite poco a poco y sin parar de remover, fuera del fuego, durante 8 o 10 minutos. Añade la fritada sin parar de mover, durante 2 minutos. Sirve este plato caliente.