Jureles en vinagre
2010-02-02 11:28:38, por 25179
Ingredientes
- 8 dorados medianos.
- 1/2 pepino.
- 10 cucharadas de vinagre de arroz.
- 1 cucharada de sal.
- 1 cucharadita de salsa de soja japonesa.
- 2 cucharadas de caldo de bonito (dashi).
Preparación
Limpiamos los pescados, extrayendo bien las escamas; los dividimos por la mitad y les quitamos las espinas. Los salamos ligeramente y los dejamos reposar durante media hora. Luego los lavamos bajo el chorro de agua y los dejamos remojar durante cinco minutos en un recipiente con seis cucharadas de vinagre de arroz.
Transcurrido ese período, les quitamos la piel tirando desde la cabeza hasta la cola. Alisamos los filetes con un cuchillo, retiramos todas las espinas y los cortamos en trozos de unos tres centímetros de largo. Los marcamos con unos cortecitos por encima.
Lavamos el pepino, lo pelamos y lo partimos en dos mitades a lo largo. Le extraemos las semillas con una cucharilla y lo cortamos en medias lunas finas. Lo remojamos en agua salada hasta que se ablande. Una vez logrado el punto de blandura, escurrimos las medias lunas de pepino con la mano.
En un cuenco, mezclamos el resto del vinagre de arroz, la salsa de soja, el caldo de bonito y la sal.
Servimos en cuatro cuencos los filetes de jurel, junto con un montón de medias lunas de pepino, regándolo todo con la salsa.