Calentar el aceite en una olla y sofreír las cebollas hasta que cojan color, retirar y reservar.
Agregar la pasta de tamarindo en agua hirviendo hasta eliminar los sólidos, poner en un tazón y añadir la panela, la salsa soya, la salsa de pescado y mitad del jugo de limón, mezclar hasta que la panela haya disuelto.
Partir los aguacates en dados grandes y añadirlos a un tazón con el resto del jugo de limón.
En un wok poner aceite vegetal y calentarlo, añadir el jengibre, el ajo, los chiles y la sal mezclando constantemente. Añada los langostinos y cocínelos por 2 minutos, ponga la salsa de tamarindo y cocine por 2 minutos más.
Para servir ponga los langostinos sobre el arroz y encima las chalotas fritas y el maní tostado.