En una sartén con aceite y mantequilla saltea las uchuvas, adiciona el azúcar, la pimienta y el fondo de pollo. Deja reducir hasta que la mezcla se vea espesa; deja reposar.
Por otro lado, asa el lomo en una plancha o sartén hasta que obtenga tu cocción deseada. Sirve el lomo con la salsa y acompañe de arroz o ensalada fresca.