Porciona el lomo y llévalo a la parrilla hasta que tenga una cocción homogénea.
En una olla, vierta el café expreso y calienta a fuego medio; cuando haya reducido 1/3 de su volumen inicial, añade el azúcar y deja hervir por cinco minutos.
Luego agrega la mantequilla fría y revuelve con la ayuda de un batidor de bola hasta lograr una emulsión.
Si deseas, puedes acompañar esta receta de mazorcas pequeñas.