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Lubina a la sal con salsa tártara
2010-03-19 16:23:43, por 22069
Ingredientes
- Sal, fina, 1kg.
- Agua, 1 chorro
- Cebolla, para la salsa tártara
- Patatas, 8 cocidas
- Lubina, limpia y sin desescamar, 1,5kg.
- Perejil, unas ramas
- Perejil, para la salsa tártara
- Mostaza, para la salsa tártara
- Mayonesa, 250ml. Para la salsa tártara
- Claras de huevo, 4
- Salsa tártara,
- Pepinillos, para la salsa tártara
- Alcaparras, para la salsa tártara
Preparación
Se montan las claras y se mezclan con la sal haciendo una pasta. Ponemos un chorro de agua para que no se quede dura. En una fuente larga se pone una capa muy fina de sal donde se pone la lubina. La cubrimos con la pasta de sal alisándola bien con una espátula para que no quede ningún poro y así cueza son perder el vapor. Se cocina en el horno a temperatura alta durante 3540 minutos.
Salsa tártara
Se pica todo muy fino y se mezcla bien y queda lista para servir.