Manjarblanco espuma de lucuma
2010-03-19 16:57:45, por 23539
Ingredientes
- 1 lata de leche evaporada pura 410 g /1 3/4 taza la cantidad necesaria para licuar las lúcumas
- 1 lata de leche condensada 397g / 1 1/4 de taza
- 4 huevos
- Canela en Polvo
- 1 taza de azúcar
- 4 lúcumas medianas, peladas y sin semillas
- 1 cucharadita de vainilla
Preparación
Licuar o procesar las lúcumas con leche hasta lograr un puré espeso. Colar.
Poner la leche evaporada, leche condensada y azúcar en una olla y llevar a hervir moviendo constantemente hasta que espese y se vea el fondo de la olla.
Agregar el puré de lúcuma y seguir la cocción hasta que espese nuevamente. Agregar vainilla.
Retirar del fuego y agregar las yemas ligeramente batidas. Regresar 3 minutos al fuego, sin dejar de mover. La mezcla ya no debe hervir. Retirar nuevamente del fuego y verter en un bol. Esperar hasta que esté casi frío.
Batir las claras a punto de nieve.
Incorporar las claras, envolviendo cuidadosamente sobre el manjarblanco. Una vez incorporadas todas las claras, vaciar en una dulcera. Espolvorear canela encima y llevar a refrigerar.