Marinera a la alsaciana
1969-12-31 19:00:00, por 22387
Ingredientes
- 2 kg de pescados desescamados
- 3 cdas. soperas de aceite de cacahuate
- 2 echalotes
- 1 cebolla
- 170 g de mantequilla
- ½ l de riesling
- 1 l de aromatizante de pescado
- 20 cl de crema espesa
- 1 pizca de nuez moscada
- 250 g de champiñones
- ½ limón
- 1 ramita de perejil
- 1 ramita de perifollo
- sal y pimienta
Preparación
Lavar todos los pescados y cortarlos en trozos. Salarlos
Calentar el aceite de oliva y cocer los trozos uno a uno.
Tapar y cocer a fuego lento durante 10 min. sin dejar que hierva.
Acomodar el pesacado en un platón y cubrir con papel aluminio.
Pelar y cortar los echalotes y la cebolla.
Freirlos con 10 g de mantequilla hasta que doren ligeramente.
Añadir el reiesling y mezclarlo con una cuchara de madera.
Dejar que evapore hasta la mitad y añadir el aroma de pescado.
Cocer un poco más, sin dejar que hierva, hasta obtener sólo 10 cl de líquido.
Recuperar este jugo y añadirle la crema.
Cocer a fuego lento unos instantes para que la salsa espese ligeramente. Retirar de fuego.
Añadir poco a poco y sin dejar de mover 150 g de mantequilla en trocitos.
Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
Conservar la salsa en baño maría.
Limpiar los champiñones y cortarlos en rebanaditas.
Colocarlos en una cacerola y bañarlos con el jugo del limón para que no se pongan negros.
Añadir 10 g de mantequilla y freirlos a fuego alto durante 5 minutos sin dejar de revolver.
Lavar el perejil y el prerifollo. Escurrilos en papel absorbente y picarlos.
Precalentar el horno a 240C.