En una sartén amplia saltea en aceite el ajo y la cebolla larga, sazona con sal al gusto, incorpora la harina, el curry y mezcla bien. Luego vierte el caldo de pescado y deja reducir.
Sazona con sal y pimienta los filetes de pescado y agrégalos a la sartén, deja que se cocinen tres minutos por cada lado.
Para servir, pon en el fondo de un plato los filetes de merluza, añade la salsa, los espárragos y por último el perejil.
Comprobar la frescura de una merluza es bastante sencillo. prescinda de los ojos, que siempre pueden confundir y fíjese en la intensidad del color de las agallas y la firmeza de las escamas. apriete el dedo contra la carne; a mayor resistencia, mayor frescura.