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Minestrone con capellini
2011-09-16 13:08:40, por 25129
Ingredientes
- ½ paquete de capellini (ver volumen)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ¼ taza de tocineta en julianas
- ¾ taza de apio en cubos
- ¾ taza de zanahoria en cubos
- 1 taza de cebolla en cubos pequeños
- 1 taza de zucchini en cubos
- 2 cucharadas de ajo finamente picado
- 1 tomate en cubos medianos
- ¼ cucharadita de pimentón rojo en escamas
- 3 tazas de agua
- 2 tazas de caldo de pollo
- 1 hoja de laurel
- 1 lata de jugo de tomate
- 1 cucharada de pasta de tomate
- ½ taza de albahaca finamente picada
- Sal y pimienta
- Queso parmesano rallado para servir
Preparación
En una olla calentar aceite y agregar la tocineta, cocinar revolviendo ocasionalmente hasta que empiece a dorar y desprender la grasa. Agregar el apio, zanahoria, cebolla y zucchini, cocinar hasta que los vegetales estén suaves y ligeramente dorados. Añadir ajo, sal y pimentón rojo en escamas. Mezclar.
Agregar agua, fondo y laurel. Llevar a hervor, añadir el jugo de tomate y cocinar de 15 a 20 minutos aproximadamente o hasta que los vegetales estén blandos. Retirar la hoja de laurel.
Agregar la pasta a la olla y cocinar hasta que esté al dente.
Para servir, agregar albahaca finamente picada, queso parmesano rallado y aceite de oliva.