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Mollejas de pollo salteadas (quindío) Colombia
2010-03-16 12:23:51, por 23498
Ingredientes
- 2 Libras (1 Kg.) de mollejas de pollo
- 2 Tallos de cebolla larga, picada fina
- 2 Cucharadas de harina de trigo
- 2 Limones (jugo)
- 2 Cucharadas de mantequilla
- 1 Cucharada de aceite
- 1/2 Cucharadita de albahaca, picada fina
- 1/2 Cucharadita de orégano, molido
- 1/4 Taza de vino rojo y seco
- Sal y pimienta blanca (Jamaica) a gusto
Preparación
Se cocinan las mollejas en agua que las cubra por 40 minutos a fuego alto hasta que estén blandas, se sacan y se les remueve el pellejo que las cubre. Se pican en cuadritos y se bañan en jugo de limón, se escurren de nuevo y se rebozan en harina de trigo y se dejan reposar.
Se calienta la mantequilla mezclada con el aceite, se ponen a sofreír las mollejas, las cebollas y las hierbas con sal y pimienta, se saltean constantemente, se les rocía el vino y se siguen salteando por 3 minutos. Se sirven sobre arroz blanco.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez