Mousse de manzanas con natillas
2010-02-23 08:39:38, por 22784
Ingredientes
- 8 manzanas reinetas medianas (11/4 kg.)
- 6 cucharadas soperas de azúcar
- 2 cucharadas soperas de ron
- 4 claras de huevo a punto de nieve (con un poco de sal)
- 3 cucharadas soperas de azúcar
- 2 cucharadas soperas de agua fría.
- 3/4 de litro de leche
- 6 cucharadas soperas de azúcar
- 1 cucharada sopera rasada de maicena
- 3 yemas de huevo
Preparación
para caramelo: Natillas: vainilla. En un cazo se ponen las manzanas peladas y cortadas en trozos. Se espolvorean con azúcar y se ponen a cocer a fuego lento hasta que se deshagan bien (unos 20 minutos). Cuando están cocidas, se escurren bien en un colador. Se ponen en un paño de cocina limpio, se unen las cuatro esquinas y se cuelga en vilo durante unos 10 minutos con el fin de que escurra el sobrante de líquido. Se prepara una flanera con caramelo hecho con 3 cucharadas soperas de azúcar y 2 cucharadas soperas de agua. Cuando está tostado de un bonito color, se vuelca hacia los lados para que se cubra bien la flanera. Aparte se hacen las natillas , que se ponen a enfriar en la nevera. Una vez escurrida la compota para hacer la mousse de manzanas, se añaden 2 cucharadas soperas de ron y después las claras montadas a punto de nieve muy firmes (con un pellizco de sal). Se revuelve todo con mucho cuidado para que no se bajen las claras. Se vierte en la flanera y se pone al baño maría (el agua estará hirviendo al meter la flanera) en el horno, por espacio de una hora, a fuego mediano. Se saca del horno después de este tiempo y se deja enfriar en el mismo molde. Se vuelca la mousse en el momento de servirla y se rocía con algo de natillas. El resto de las natillas se sirve en salsera.