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Olla podrida u olla del poderío
1969-12-31 19:00:00, por 23107
Ingredientes
- 400 gr de alubia roja de Ibeas
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 ramita de perejil
- Matanza en adobo no muy curada 1 noche a remojo 1 pata,
- 1 oreja, 1 rabo, 4 costillas, 100 gr de papada, 100 gr de tocino,
- 1/2 chorizo
- 1 morcilla mediana
- 1 cucharada pequeña de pimentón dulce
- 3 cucharadas de aceite de oliva
Preparación
Reservamos la morcilla y disponemos el resto de los ingredientes en la olla, en el orden enumerado, poniendo la tapa cuando rompa a hervir si lo hacemos en olla a presión, no en rápida.
Una hora después comprobaremos su cocción.
Sacamos los ingredientes de matanza, con mucho cuidado, en orden inverso. Si quedara algo sin cocer lo acabaremos a parte con su propio caldo.
Rectificamos las alubias de sal y añadimos la morcilla dejando cocer 10 minutos más.
Las alubias las servimos en una sopera. La matanza la cortamos en trozos y la presentamos en una bandeja junto con la morcilla.