Pan batido (valle) Colombia
2010-03-16 12:23:51, por 24440
Ingredientes
- 1/2 Taza de agua tibia
- 1 Cucharada de levadura
- 1/2 Taza de leche
- 1/4 Libra (125 gr.) de mantequilla
- 4 Huevos batidos
- 1 Taza de azúcar
- 1 Cucharada de sal
- 1 Libra (500 gr.) de harina de trigo
- 1/2 Taza de pasas sin semilla.
Preparación
Se disuelve la levadura en el agua tibia, dejándola sin tocar 10 minutos aproximadamente (debe quedar espumosa). Se pone la leche a calentar con la mantequilla hasta que ésta se derrita, se vierte en un tazón grande, se le añade la levadura, los huevos, el azúcar y la sal. Se revuelve vigorosamente con una cuchara de palo y se incorpora la harina poco a poco. Se revuelve con la mano y se golpea la masa con movimientos circulares; cuanto más se bata, mejor queda. Cuando la masa haga burbujas se le agregan las pasas y se pone en un molde para pan, engrasado y enharinado, se cubre con un paño (o limpión) seco y se deja leudar por 4 o 5 horas. En este lapso, debe doblar su tamaño. Se lleva al horno precalentado a 350° hasta que suba y se dore.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez