PARA EL MOLE
Hervir los chiles pasilla y ancho en un poco de agua hasta que se suavicen. Moler los chiles con el ajonjolí, las pepitas de calabaza, las semillas de los chiles, las pimientas, la canela, los clavos, los cominos, el ajo, la cebolla, el bolillo y las tortillas. Aparte calentar el aceite o la manteca. Incorporarlo a lo licuado. Agregar el caldo. Sazonar. Rectificar sazón. Cocinar unos minutos. Incorporar la carne de pato y retirar.
PARA EL PATO
Marinar el pato en el jugo de las naranjas y del limón. Agregar la sal gruesa. Tapar. Guardar en el refrigerador durante toda la noche. Enjuagar al siguiente día. Escurrir y reservar. Hervir agua con el trozo de carbón, los rabos de la cebolla y la sal. Incorporar el pato. Mantener al fuego hasta que la carne esté blanda. Colar y agregar al mole.