Deja hervir el agua en una olla, una vez esté burbujeando agrega sal y cuando recupere el hervor agrega la pasta y deja que se cocine hasta que esté al dente.
Pon en agua hirviendo los tomates para después pelarlos o utiliza un pelador de frutos blandos.
Aparte sofríe la cebolla, el apio y la zanahoria, junto con los pimentones.
Retira los tomates y licúalos. Cuélalos una vez estén procesados.
Corta el jamón en trozos y agregarlo a la salsa.
Agrega vino, deja reducir y añade especias, sal, pimienta y deja cocinar por unos minutos. Rectificar sal, retira las hojas de laurel.
Sirve la pasta y agrega la salsa por encima. Decora con un poco de queso parmesano.