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Pepinos rellenos (boyacá) Colombia
2010-03-16 12:23:54, por 22765
Ingredientes
- 8 Pepinos grandes
- 1 Cebolla cabezona, pelada y rallada
- 2 Cucharadas de mantequilla
- 2 Tazas de leche
- GUISO:
- 1 Libra (500 gr.) de carne de res, molida
- 1 Libra (500 gr) de papas, peladas y picadas en cuadritos
- 3 Dientes de ajo, picados
- 1 Cebolla cabezona, pelada y picada fina
- 2 Tomates, maduros, pelados y picados
- 2 Huevos duros, picados
- 2 Cucharadas de aceite
- 1 ½ Taza de agua
- Comino, color y sal a gusto
Preparación
Se calienta el aceite y se sofríen la carne y las papas juntas, se agrega el resto de los ingredientes y se dejan cocinar revolviendo por 15 minutos, hasta obtener un guiso grueso. Se destapan los pepinos cortándoles la parte de arriba (a lo largo). Se limpian de las semillas y se ponen a sancochar en agua y sal durante 10 minutos. Se sacan, se escurren y se rellenan con el guiso. Se ponen en una sartén, acostados, se bañan con la leche, la mantequilla y la cebolla, se ponen a cocinar a fuego lento, por 20 minutos, y se sirven acompañados con arroz.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez