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Pepitoria de gallina
2010-03-19 15:41:13, por 24186
Ingredientes
- 1 gallina de l ½ Kg.
- 150 g de jamón
- 100 g de manteca de cerdo
- Apio
- Perejil
- Zanahoria
- Aceite
- 2 yemas de huevo crudas
- 1 l de agua
- 2 yemas de huevo duro
- 1 clavo
- 5 dientes de ajo
- 6 avellanas tostadas
- Pimienta blanca
- Sal
Preparación
Poner la gallina en un puchero con agua, sal, apio, perejil y zanahoria, y darle un hervor. Escurrirla, cortarla en trozos y pasar a una cazuela, puesta al fuego, con la manteca.
Cortar el jamón en trocitos e incorporar a lo anterior junto al perejil picado, la sal y un poco de pimienta.
En un mortero, majar los ajos tostados y pelados, un poco de aceite, las avellanas, el clavo y las dos yemas de huevo duro. Añadir a esta mezcla dos cazos de caldo de la cocción de la gallina, verter la salsa resultante sobre la cazuela y dejar cocer hasta que la carne esté tierna. Entonces retirar del fuego y añadir las dos yemas del huevo crudo.