Pimentones rellenos (caldas) Colombia
1969-12-31 19:00:00, por 22340
Ingredientes
- 8 Pimentones grandes, verdes o rojos
- 1 ½ Libras (750 gr.) de carne de res y molida
- 1/2 Libra (250 gr.) de tocineta, picada
- 1 Taza de hogao
- 1 Taza de arroz blanco, cocido, seco
- 4 Huevos duros, picados
- 1 ½ Taza de caldo básico
- 1/2 Cucharada de orégano, molido
- 1/4 Cucharada de tomillo, molido
- 1 Cucharadita de ají picante
- 1 Cucharada de perejil, picado fino
- 1 ½ Taza de miga de pan, rallado
- Sal y pimienta a gusto.
Preparación
Se lavan los pimientos y se les rebana la parte superior. Se sacan las semillas ayudándose con una cucharita y se ponen en agua hirviendo por 3 minutos, se sacan, se escurren y se dejan reposar. En una sartén honda se fríe la tocineta, cuando empiece a dorarse se agrega la carne de res molida y se deja freír por 15 minutos revolviendo. Se añade el hogao, los huevos, el arroz, el tomillo, el orégano, el ajo, sal y pimienta, se mezcla todo y se deja calentar, se baña con el caldo y se cocina a fuego lento hasta obtener un guiso asopado. Se rellenan los pimientos con el guiso, se arreglan en una fuente refractaria y se bañan con el resto del caldo. Se mezclan la miga de pan y el perejil y se cubre la parte del guiso expuesta. Se lleva al horno precalentado a 350° por 20 minutos. Se sirven acompañados con puré de papas.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez