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Pinchos de tortuga (putumayo) Colombia
2010-03-16 12:23:51, por 23582
Ingredientes
- 3 Libras (1 ½ kg.) de carne de tortuga
- 1 Libra (500grjde vísceras de tortuga (corazón, hígado, etc.).
- SALMUERA:
- 1 taza de vinagre
- 2 Tomates no muy maduros, picados en trozos
- 2 Pimentones picados en trozos
- 2 Cebollas cabezonas grandes, picadas
- 4 Hojas de cilantro cimarrón, picadas
- 2 Cucharadas de jugo de limón
- Sal y pimienta a gusto
Preparación
Se cocinan las carnes de la tortuga en agua que las cubra, por 2horas, se sacan se escurren y se ponen a marinar con las vísceras en una salmuera de agua y vinagre, sal y especias, por 2 horas. Se preparan chuzos de madera con los que se van ensartando los pedazos de carne, las vísceras, los tomates, el pimentón y las cebollas. Se ponen a asar a la brasa, dándoles vueltas y bañándolos con un poco de salmuera, hasta que se doren. Se sirven con yuca cocida, fariña o farofa.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez