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Potaje de cuaresma
2010-03-19 15:41:12, por 21831
Ingredientes
- ¼ kg de garbanzos
- 200 gr de bacalao
- ¾ kg. de espinacas
- 2 dl de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo
- 9 hebras de azafrán
- 4 rebanadas de pan
- 2 huevos duros
- 1 cucharadita de perejil, picado
Preparación
En 2 litros de agua hirviendo se pone el laurel y los garbanzos escurridos y se dejan cocer a fuego lento, con el recipiente tapado hasta que estén tiernos.
Se fríe en el aceite el pan y los ajos y se majan en un mortero junto con las yemas duras, el perejil y el azafrán hasta conseguir una pasta sin grumos y se añade el aceite. Se vierte esta mezcla sobre los garbanzos. Se añaden las espinacas bien lavadas y cortadas, así como el bacalao desalado y desmenuzado sin piel ni espinas y se deja cocer por espacio de 15 minutos.
Se comprueba el punto de sazón y la cantidad de caldo, se sirve con las claras de huevo picadas por encima.