Queso de coco
2010-03-19 16:57:43, por 22783
Ingredientes
- 1 coco
- 2 tazas de leche
- 1/2 taza de agua tibia
- 4 yemas de huevo
- 2 tazas de azúcar
- 1/2 cucharada de harina de trigo
- 4 cucharadas de mantequilla
- 1/2 cucharada de vainilla en polvo
Preparación
Abrir el coco, reservando el agua que contiene en su interior, pelarlo y rallar la pulpa. Sacar la leche al coco mezclando la ralladura con el agua tibia y añadir el agua de coco reservada.
Verter la leche reservando aparte un poco en una cacerola junto con la leche de coco, y el coco rallado, poner a fuego alto y dejar que se calienten.
Colocar las yemas de huevo en un cuenco, agregar el azúcar y batir bien. Disolver la harina en la leche reservada e incorporar a la leche ya caliente. Añadir a las yemas batidas con el azúcar.
Incorporar los ingredientes restantes y calentar a fuego bajo y removiendo constantemente con una cuchara de madera hasta que la mezcla esté suficientemente espesa. Pasar la preparación a una fuente o a un molde y dejar enfríar. Servir decorado con hojitas de menta y guindas confitadas o al gusto.