Quinoa con queso
2010-03-19 16:57:46, por 25022
Ingredientes
- 1 taza de quinoa
- 1 taza de leche evaporada pura
- 500 g 1 lb de papas
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla, finamente picada
- 1 cucharadita de ajo, finamente picado
- 1/2 taza de jugo de tomate
- 2 ajíes frescos amarillos, sin semillas ni venas, bien lavado, finamente picado
- 1 1/2 cucharada de culantro, picado
- 2 tazas de queso rallado Edam, Gruyere o similar
- Sal
- Pimienta
Preparación
Lavar la quinoa varias veces, frotándola entre las manos y dejando que se vaya al fondo de la olla antes de cambiar el agua.
Repetir este procedimiento hasta que el agua quede clara.
Escurrir la quinoa en un colador fino. Reservar.
Hervir 2 tazas de agua y agregar la quinoa.
Cocinar 12 minutos aproximadamente o hasta que esté suave.
Una vez cocida, agregar la leche, mover y reservar.
Aparte, cocinar las papas en agua salada hasta que estén tiernas.
Retirar de la olla, enfriar unos minutos y pelar.
Cortar en trozos de 2 a 3 cm 1 pulgada.
Derretir la mantequilla con el aceite de oliva en una sartén honda.
Agregar la cebolla picada y el ajo.
Cocinar hasta que estén suaves y dorados.
Añadir el jugo de tomate, ají y culantro y mezclar.
Incorporar la mezcla de quinoa y las papas, cuidadosamente, para que las papas no se deshagan.
Agregar el queso rallado y mezclar.
Sazonar con sal y pimienta.
Opcional
Mezclar la quinoa con la mitad del queso rallado.
Verter en un molde engrasado de vidrio refractario para 8 a 10 tazas.
Cubrir con el queso restante.
Llevar al horno precalentado a 350F 180C hasta que esté bien caliente y el queso de encima esté derretido.