Rabo de buey guisado
2010-02-23 08:39:38, por 25099
Ingredientes
- 2 rabos de buey cortados en trozos
- 2 cebollas grandes (180 gr.)
- 1 hoja de laurel
- 4 granos de pimienta
- 2 clavos (especias)
- 1/4 kg. de zanahorias
- 2 vasos (de los de vino) de vino blanco
- 3 ó 4 litros de agua
- sal.
Preparación
En una cacerola grande se pone agua fría y los trozos de rabo de buey, de forma que bailen bien en el agua (unos 3 litros). Se pone a cocer, y cuando empieza a hervir el agua se quita la espuma que se forma por encima; sin separarlo del fuego, se añaden entonces las cebollas enteras, peladas y con un clavo metido en la pulpa de cada cebolla, los granos de pimienta, la hoja de laurel, las zanahorias raspadas y lavadas, cortadas en dos a lo largo, el vino y la sal. Se deja cocer destapado unas 3 a 4 horas, hasta que se separa la carne del hueso y se queda el caldo bien consumido (lo justo para hacer una salsa). Se quitan el laurel y los granos de pimienta y se pasan por el chino o el pasapurés las zanahorias y las cebollas. Se pone la carne sin los huesos en una fuente y se cubre con la salsa. Se sirve en seguida, adornado con patatas fritas o puré de patatas. Se calcula para filetes corrientes 150 gr. por persona (125 gr. para empanados, pues deben ser muy delgados). Para ternera asada, de 200 a 225 gr. por persona, pues esta carne merma mucho. Para ternera guisada, 200 a 250 gr. por persona.