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Red de róbalo en salsa de albahaca
2010-03-17 14:44:59, por 22798
Ingredientes
- 1 kilo de róbalo limpio
- 1 limón en jugo
- Sal al gusto
- 8 ramas de albahaca
- 1/3 de taza de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo chicos
- Sal y pimienta al gusto
- 300 gramos de zanahorias
- 30 gramos de mantequilla
- 1 pieza de echalote
- 8 piezas de higo
- 30 gramos de mantequilla
- 25 gramos de azúcar
- Sal al gusto
Preparación
Cortar el pescado en tiras de 2 centímetros de grueso por 8 centímetros de largo. Formar una red de cuatro tiras de cada lado. Bañar con el jugo de limón. Sazonar.
Lavar y desinfectar la albahaca. Moler los dientes de ajo con el aceite de oliva. Marinar el pescado con esta salsa. Cocinar en vapor durante 20 minutos.
Colocar los higos en una charola para hornear. Barnizar con mantequilla. Rociar con sal y azúcar. Hornear hasta glasear.