Seleccione Formato
Refrito (pacífico) Colombia
2010-03-16 12:23:50, por 24733
Ingredientes
- 2 Tomates maduros, pelados y picados
- 4 Tallos de cebolla larga picada
- 2 Cebollas cabezonas, peladas y picada
- 4 Ajos, picados finos
- 2 Ajíes criollos, picados
- 1 Pimentón verde picado fino (opcional)
- 1 Cucharada de chillangua, picada
- 1 Cucharada de poleo, picado
- 2 Cucharadas de aceite achiotado (bija)
- Sal, pimienta y comino a gusto
Preparación
Se muele todo con piedra de mano y se pone a sofreír en el aceite, revolviendo hasta lograr una salsa suave (10 minutos aproximadamente). Se pueden aumentar o disminuir los ingredientes según el uso que se le vaya a dar o el gusto personal. Se utiliza para condimentar un gran número de apetitosos platos, de igual manera que el hogo, hogao y otras preparaciones muy similares.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez