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Repingacho de pescado (o queso) (tumaco) Colombia
2010-03-16 12:23:50, por 23085
Ingredientes
- 1 Libra (500 gr.) de yuca cocida no muy blanda, molida
- 1 Cucharada de harina de trigo (o de maíz)
- 1 Libra (500gr.) de pescado, cortado en trozos (o queso, rallado)
- 1/2 Libra (250 gr.) de cebolla larga, picada
- 1 Tomate, maduro, picado fino
- 1 Cucharada de cilantro y tomillo molidos
- Aceite
- Sal y pimienta a gusto
Preparación
A la masa de la yuca se le agrega la harina de trigo (o de maíz) y se amasa. El pescado se suda en poca agua con la cebolla, el tomate y las yerbas. Una vez cocido se saca y se desmenuza, asegurándose que no queden espinas. Se sacan porciones de la masa, se hacen bolitas que se aplanan con los dedos, se pone el pescado (o el queso) en el centro y se cierran formando los repingachos un poco más grandes que un huevo. Se fríen en suficiente aceite muy caliente hasta que se doren, se escurren y se sirven.
Nota: Si se preparan de queso, se suprime la cebolla, el tomate, el cilantro y el tomillo.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez