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Riñones de ternera con salsa de jerez y arroz blanco
2010-02-23 08:39:38, por 22093
Ingredientes
- 1 kg. de riñones de ternera
- 2 cucharadas soperas de harina
- 11/2 vasos (de los de vino) de jerez
- 2 vasos (de los de agua) de agua
- 4 cucharadas soperas de aceite
- sal.
- 400 gr. de arroz
- agua
- 50 gr. de mantequilla
- sal.
Preparación
Arroz blanco: (Receta 165.) Se cuece el arroz y se reserva. Se limpian y se arreglan, según la 1.ª fórmula, los riñones de ternera. En una sartén se pone la harina y con una cuchara de madera, dándole vueltas y a fuego mediano, se tuesta, dejándola tomar color (unos 10 minutos). Se le añade el aceite y, después de revolverlo, el jerez, el agua y la sal. Se deja cocer unos 5 minutos. Se echan los riñones y, a fuego muy lento, se dejan cocer unos 10 minutos. Mientras tanto se rehoga el arroz y se pone en un molde en forma de corona. Se vuelca en la fuente donde se vaya a servir y se reserva al calor. Se ponen en el centro los riñones y se sirven en seguida.