1. Para el pollo: En una sartén caliente agregar una cucharada de aceite de oliva, sellar el pollo, agregar sal y pimienta al gusto y bajar la temperatura. Cocinar por 8 minutos aproximadamente dependiendo del tamaño de la pechuga. Retirar de la sartén, dejar reposar unos minutos y cortar en julianas.
2. Para la calabaza o ahuyama: En una sartén a fuego bajo cocinar la calabaza o ahuyama con una cucharada de aceite de oliva, un poco de sal y pimienta, cocinar por 3 minutos hasta que esté tierna.
3. Para el risoni: Cocinarlo en 2 litros de agua hirviendo con 1 cucharada de sal hasta que estén al dente, por 5 minutos aproximadamente. Se debe revolver de manera ocasional. Finalmente escurrir.
4. Para la salsa: En una olla agregar la cebolla blanca y una cucharada de aceite de oliva y cocinar por 2 minutos. Agregar el vino y hervir hasta que tenga la mitad de su volumen. Adicionar la crema de leche y el queso azul en trozos, revolviendo bien para derretirlo.
5. Agregar el risoni a la salsa e impregnarlo bien. Servir caliente y acompañar con los cubos de calabaza y los trozos de pollo.
Estas pastas se pueden servir como plato principal acompañadas por una ensalada fresca. El queso parmesano puede remplazarse por queso mozzarella rallado