Cocina 33

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Risotto a la piamontesa


2010-02-02 11:28:31, por 24588
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Ingredientes

Preparación

Cocer y escurrir bien las espinacas, picarlas finamente junto con la cebolla,la zanahoria y los puerros pequeños, revuélvalos en un poco de mantequilla, añada sal al gusto y déjelos cocer a fuego suave durante media hora.
Añada entonces el arroz, déjelo colorear ligeramente y añada por encima el caldo.
Cuando el arroz esté cocido verifique la sazón y añada una nuez de mantequilla mezclando bien.
Añada perejil, y espolvoree todo con queso parmesano o gruyere rallado.
Se puede acompañar con hígados de ave previamente salteados en mantequilla.

Notas de Cocina

El secreto del rissoto consiste en tener a mano un buen caldo de carne o de gallina. después de haber hecho revenir el arroz con todo lo que lo acompaña, recúbralo ligeramente con caldo. el líquido se secará pronto. añada entonces otro cucharón de caldo (que debe estar siempre bien caliente). esta operación debe hacerse cuatro veces en el curso de la cocción. se necesita, en caldo, dos veces y media la cantidad del arroz. es necesario hacerlo "secar", que es lo que le da todo su sabor, y esto consiste en, después de haber añadido el último cucharón de caldo, removerlo suavemente con cuchara de palo, y constantemente, aproximadamente durante cinco minutos, hasta que no escurra más líquido al dejarlo reposar.



TIPS de Cocina