Romesco de pescado
2010-03-19 15:41:14, por 24701
Ingredientes
- 4 rodajas de merluza
- 4 rodajas de rape
- 8 gambas grandes
- 4 cigalas grandes
- 4 sepias pequeñas
- 1 calamar mediano
- 500 g de cangrejos de mar, galeras o quisquillas
- 12 almejas
- 2 tomates
- 12 almendras
- 8 dientes de ajo
- 1 pimiento seco y sin semillas pimiento de Romesco. A falta de éste, utilizaremos ñora
- 1 rebanada de pan
- ¼ l de aceite de oliva
- ½ cebolla
- Sal
Preparación
Freír en una cazuela durante cinco minutos los cangrejos, galeras o quisquillas, y reservar. En el mismo aceite, rehogar unos 10 minutos los tomates, la cebolla y dos dientes de ajo todo ello picado bien fino. Echar los cangrejos y quisquillas en una cazuela con un litro y medio de agua, y dejarlos hervir 15 minutos más. Pasar el caldo por un tamiz y reservarlo. Freír el pimiento de romesco, las almendras, seis dientes de ajo y la rebanada de pan, todo por separado.
A continuación majarlo en un mortero hasta obtener una pasta homogénea y sazonar. Calentar una cazuela grande con aceite de oliva.
Cuando esté humeante, echar la pasta del mortero, diluyéndola con una espumadera durante unos segundos. Añadir rápidamente ¼ litro de caldo y todo el pescado, previamente limpio y sazonado merluza, rape, gambas, cigalas sepia, calamar y almejas. Cubrir con más caldo y cocer durante 10 minutos más a fuego normal.