En una cacerola ancha pon aceite y añade la pimienta machacada. Rehoga y añade la crema y el fumet. Deja reducir hasta que espese.
Sazona el salmón y cocina en una plancha con muy poco aceite, a fuego fuerte por ambos lados, pero que quede a punto.
Cuando la salsa este casi a punto, introduce el salmón para que se entremezclen los sabores y el salmón termine de hacerse. Pon punto de sal y sirve.
Acompaña con las verduras picadas y rehogadas en aceite.