Salmonetes sobre crema de guisantes
2010-02-23 08:39:58, por 22757
Ingredientes
- 8 salmonetes de 200 g
- triángulos de pan de molde crema de guisantes:
- 1/2 kg de
- guisantes
- agua
- 1 cebolleta
- 1 chorro de aceite
- 1 patata
- sal
- 20 mejillones cocidos
- 200 g de rape cocido
- 2 filetes de gallo cocido
- 2 patatas
- cocidas
- 12 gambas cocidas
- 1/2 lechuga
- 1 tomate
- sal gorda
- aceite
- vinagre
- 1
- huevo cocido
- perejil picado
Preparación
Filetea los salmonetes limpios y sazona. Cuece los guisantes, la cebolleta y la patata en agua con sal Con un chorro de aceite. Cuando esté todo cocido, pásalo por el triturador y por el chino y coloca la crema en el fondo del plato. Pasa los filetes de pescado por la sartén con muy poco aceite a fuego no muy fuerte, y cuando estén hechos colócalos encima de la crema de guisantes con la piel hacia arriba y decóralos con costrones de pan fritos en el mismo aceite de los salmonetes. Limpia la lechuga y córtala en juliana. Colócala en el centro de una fuente, alrededor el tomate en rodajas, y sazona. En un bol, mezcla la patata pelada y en daditos, las gambas cocidas y peladas, el rape y el gallo cortados en trocitos, y el huevo duro picado. Sálalo con sal gorda y espolvorea con perejil picado. Agrega también el vinagre y el aceite, mezclándolo todo bien. Coloca la mezcla del bol sobre la fuente. Por último, pon la carne de los mejillones encima.