1. Para preparar el mise en place, corte finamente las cebollas y los ajos en (émincé) láminas muy finas. Retire las semillas de los tomates y páselos por un molino de alimentos, mida la pasta de tomate, el aceite de oliva y reserve.
2. Para empezar la salsa, caliente una olla de fondo pesado a fuego medio alto, luego agregue el aceite seguido de las cebollas. Después, adicione una pizca de sal y deje cocinar las cebollas hasta que estén suaves justo antes de que empiecen a caramelizar.
Una vez están listas, agregue el ajo y cocine por 1 minuto aproximadamente hasta que esté suave. Agregue la pasta de tomate y deje cocinar por unos minutos hasta que empiece a oscurecer el color. Luego adicione los tomates y sal. Ahora mezcle para combinar y deje cocinar a fuego lento. Cocine descubierto por 45 minutos, revuelva ocasionalmente para evitar que se queme.
3. Una vez la cocción de la salsa ha finalizado, apague el fuego y sazone. Para dar un toque italiano puede agregar albahaca fresca y aceite de oliva.