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Sambal satay
2010-03-19 17:06:13, por 22288
Ingredientes
- 20 guindillas secas remojadas y sin las semillas,
- 1 tallo de hierba de limón, su parte inferior cortada en rodajas,
- 3 rodajas fines de raíz de galanga,
- 2 dientes de ajo pelados y partidos en 4 trozos,
- 1 cucharada de semillas de cilantro tostadas sin aceite en la sartén,
- 1 cucharadita de comino tostado sin aceite en la sartén,
- el zumo obtenido de 3 cucharaditas de pulpa de tamarindo diluidas en 1/21 de agua,
- 4 cucharadas de aceite,
- 200 g. de cacahuetes tostados y troceados,
- 3 cucharadas de azúcar,
- 1/2 cucharadita de sal.
Preparación
Método Triture bien en el mortero las guindillas con la hierba de limón, la raíz de galanga, el ajo, el cilantro y el comino. Diluya la pulpa de tamarindo en el agua, pásela por el tamiz y reserve el zumo. Caliente el aceite en la sartén y fría los ingredientes triturados hasta que desprendan los aromas y liberen aceite. Añada los cacahuetes tostados, el zumo de tamarindo, el azúcar y la sal. Mézclelo todo bien y llévelo a ebullición. Remueva de vez en cuando. Reduzca el fuego y deje cocer la salsa hasta que esta espese y el aceite ascienda a la superficie.
Esta salsa es indicada para mojar la carne de pollo, de vaca o de cordero, asada a la parrilla con carbón vegetal satay.